Bietensoep met gember

Recepten

Inspiratie voor soep haal ik overal vandaan. De ene keer heb ik nog een restje groente liggen en ga ik daarmee naar eigen inzicht aan de slag, een andere keer gebruik ik simpelweg een recept uit een tijdschrift of...

3 x Courgettesoep met zalm

Recepten

Het is weer tijd voor soep, maar welke soep ga ik nu eens maken? Die vraag stelde ik op de Facebookpagina van Tijd voor soep. De eerste reactie leverde meteen een goede suggestie op, namelijk courgettesoep met zalm....

Winterse kastanjesoep met freekeh

Recepten

Freekeh stond al een tijdje op mijn lijstje om een keer te proberen. Het is een tarwegraan dat wordt geoogst op het moment dat deze nog jong en groen is. Na de oogst worden de granen licht geroosterd en dat zorgt voor...

Erwtensoep met spek en worst

Recepten

De dagen worden weer korter en de behoefte aan winterkost groeit. Hoogste tijd voor maaltijden als stamppotten en natuurlijk erwtensoep. Ik heb lange tijd een afkeer gehad van erwtensoep, maar aangezien ik de laatste...

Romige tomatensoep

Recepten

Ik ben een groot liefhebber van tomaten. Voor tomatensoep, in welke variant dan ook, mag je me altijd wakker maken. Liters tomatensoep heb ik in de loop der jaren gegeten. Het was namelijk lange tijd de enige soep die...

Preisoep met aardappel

Recepten

Even geen zin in het geijkte prakje aardappelen, groente en vlees, maar heb je deze ingrediënten wel al in huis? Maak er dan een keer soep van. Veel werk is het niet en je krijgt toch je aardappelen en groente binnen,...

Knolselderijsoep met tijm en paddenstoelen

Recepten

Zin in een lekker stevig soepje? Probeer dan eens soep met knolselderij. Deze groente is familie van de wortel, anijs, pastinaak en peterselie en rijk aan vezels en vitamines. Wist je dat je knolselderij ook kunt eten...

Bloemkoolsoep met komijn

Recepten

Bloemkool staat bij mij niet zo vaak op het menu. Op de een of andere manier verwerk ik deze groente maar zelden in een gerecht. Bloemkool staat niet hoog op mijn lijstje qua favoriete groente. Toen ik onlangs van mijn...

Maïssoep met avocado

Recepten

Maïs in de soep? Kan dat? Dat waren mijn eerste gedachten toen ik zocht naar een nieuw soort soep om te gaan maken. Even geen pompoen, tomaat of groentensoep, maar een keer geheel iets anders. Samen met zoete...

Het weggooien van etenswaren probeer ik zoveel mogelijk te vermijden. Restjes gebruik ik daarom graag als basis voor soep. In dit geval had ik nog appels, gember en currypasta liggen. Deze combinatie gaat goed samen met winterwortel en kokosmelk. Let op! De soep kan door de peper en de currypasta pittig worden. Ben je hier niet zo’n liefhebber van, gebruik dan wat minder of voeg eventueel wat meer kokosmelk toe. Eet smakelijk!

Pittige wortelsoep met curry, gember en appel

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten

  • 4 winterwortels
  • 4 uien
  • 1 gedroogde rode peper
  • 2 zoetzure appels
  • 3 à 4 centimeter gember
  • 2 liter groentebouillon
  • 1 eetlepel Indiase kruidenpasta mild curry
  • 100 ml kokosmelk
  • 25 gram roomboter
  • Garnering: koriander

Bereiding

Snij de rode ui in grove stukken. Snij de gedroogde rode peper in kleine stukjes. Snij de gember in stukjes. Verwarm de roomboter in de pan en voeg de rode ui, rode peper en gember toe. Laat dit 5 minuten zachtjes pruttelen. Snij ondertussen de wortels in stukken en voeg toe. Roer het geheel goed door en voeg vervolgens de bouillon en currypasta toe. Snij de appels in stukken en voeg toe. Breng aan de kook en laat pruttelen op een laag vuur tot de wortelen zacht zijn. Pureer de soep met de staafmixer en voeg de kokosmelk toe. Garneer met koriander.