Komkommersoep met avocado en courgette

Komkommersoep Tijd voor SoepOp warme zomerdagen heb ik weinig zin om te koken. Koude soepen met wat brood zijn voor die momenten de perfecte oplossing. Zonder al teveel tijd binnen door te hoeven brengen zet ik dan toch een gezond (en bovendien lekker!) maaltje op tafel. Net als bij veel andere soepen kun je met komkommersoep ook eindeloos variëren. Komkommer, rode peper, koriander en yoghurt zijn veelal de standaard ingrediënten, maar door avocado en courgette toe te voegen geef je het net een beetje meer body.

Komkommersoep met avocado en courgette

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 15 minuten
Soep kan ook heel goed van tevoren gemaakt worden zodat de smaken in de koelkast nog goed in kunnen trekken.

Ingrediënten
1 komkommer
1 grote courgette
2 avocado’s
1 teentje knoflook
Sap van 2 citroenen
2 handjes verse platte peterselie
Versgemalen zwarte peper
Zeezout
2 el olijfolie

Bereiding
Snij de komkommer (snij enkele schijfjes en bewaar deze voor de garnering), courgette en avocado in kleine stukjes.
Rasp een gedeelte van de schil van een van de citroenen om straks als garnering te kunnen gebruiken.
Stop de komkommer, courgette en avocado samen met het teentje knoflook en het sap van 2 citroenen in de blender of keukenmachine.
Voeg peper, zout (naar smaak) en peterselie toe en mix het geheel.
Voeg 400ml water toe, mix het nog een laatste keer door en zet weg in de koelkast om het goed koud te laten worden.
Garneer met de achtergehouden stukjes komkommer en een beetje rasp van de citroen.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens…
Mosterdsoep met saffraan                           Kastanjesoep met freekeh
Linzensoep met saffraan                              Knolselderijsoep met tijm en paddenstoelen
Olijvensoep                                                     Preisoep met aardappel
Bietensoep met gember                               Pastinaaksoep met room
Courgettesoep met zalm                              Maissoep met avocado
Gazpacho                                                        Bloemkoolsoep met komijn
Tomatensoep                                                 Pittige wortelsoep met curry, gember en appel
Erwtensoep met spek en worst