Op warme zomerdagen heb ik weinig zin om te koken. Koude soepen met wat brood zijn voor die momenten de perfecte oplossing. Zonder al teveel tijd binnen door te hoeven brengen zet ik dan toch een gezond (en bovendien lekker!) maaltje op tafel. Net als bij veel andere soepen kun je met komkommersoep ook eindeloos variëren. Komkommer, rode peper, koriander en yoghurt zijn veelal de standaard ingrediënten, maar door avocado en courgette toe te voegen geef je het net een beetje meer body. De soep kan ook heel goed van tevoren gemaakt worden zodat de smaken in de koelkast nog goed in kunnen trekken.
Komkommersoep met avocado en courgette
- Aantal personen: 4
- Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten
- 1 komkommer
- 1 grote courgette
- 2 avocado’s
- 1 teentje knoflook
- Sap van 2 citroenen
- 2 handjes verse platte peterselie
- Versgemalen zwarte peper
- Zeezout
- 2 el olijfolie
Bereiding
Snij de komkommer (snij enkele schijfjes en bewaar deze voor de garnering), courgette en avocado in kleine stukjes. Rasp een gedeelte van de schil van een van de citroenen om straks als garnering te kunnen gebruiken. Stop de komkommer, courgette en avocado samen met het teentje knoflook en het sap van 2 citroenen in de blender of keukenmachine. Voeg peper, zout (naar smaak) en peterselie toe en mix het geheel. Voeg 400ml water toe, mix het nog een laatste keer door en zet weg in de koelkast om het goed koud te laten worden. Garneer met de achtergehouden stukjes komkommer en een beetje rasp van de citroen. Eet smakelijk!
Probeer ook eens... Mosterdsoep met saffraan Kastanjesoep met freekeh Linzensoep met saffraan Knolselderijsoep met tijm en paddenstoelen Olijvensoep Preisoep met aardappel Bietensoep met gember Pastinaaksoep met room Courgettesoep met zalm Maissoep met avocado Gazpacho Bloemkoolsoep met komijn Tomatensoep Pittige wortelsoep met curry, gember en appel Erwtensoep met spek en worst